Cukrová trstina vysoká približne dva metre sa naseká a pomelie, čím sa oddelí od rastlinných zvyškov hustá šťava. Podobne ako pri repnej výrobe, táto šťava sa prečistí, zahustí a dochádza taktiež ku kryštalizácii. Po jednoduchej kryštalizácii však takýto cukor obsahuje aj podiel melasy. Tá je bohatá na vitamín B, prírodné minerály a jednoduché cukry, čo z trstinového cukru robí svojrázny a jedinečný produkt.
